знаменитый "сборник рецептур блюд и кулинарных изделий" - настольная книга всех поваров столовых и ресторанов ссср. описание технологий и количества закладок в блюда и изделия с соблюдением госта. по этой книге рассчитывались калькуляции закладок и выход готового продукта.