олеиновая кислота относится к категории непредельных кислот и является из всех непредельных кислот наиболее распространенной в природе, особенно в растительных маслах оливковом, пальмовом, подсолнечном и жирах животного происхождения. внешне представляет собой маслянистую жидкость без цвета и запаха, хотя кислота, используемая в промышленных целях производстве резины, металлообработке может иметь желтоватый оттенок