Требуется Сушист

основные обязанности:

- приготовление блюд японской кухни: суши, роллы, маки и другие, строго по рецептурам и технологическим картам. включает формирование роллов с помощью бамбукового коврика макису.
- подготовка ингредиентов: оценка свежести рыбы и морепродуктов по внешнему виду, запаху, текстуре и упругости. подготовка овощей, нори, соусов и добавок.
- контроль качества: проверка свежести продуктов в течение смены, соответствие готовых блюд стандартам ресторана и технологическим картам, контроль веса порций и равномерности нарезки. соблюдение сроков годности и ротации по принципу «первый пришёл — первый ушёл».
- оформление и подача: эстетичное оформление с использованием икры, кунжута, соусов, микрозелени для создания визуально привлекательных композиций. при работе на доставку — правильная упаковка для сохранения товарного вида.
- участие в учёте и разработке: контроль запасов, своевременный заказ недостающих позиций, помощь в инвентаризациях.
- поддержание чистоты: регулярная мойка и дезинфекция ножей, разделочных досок и инвентаря. соблюдение стандартов хассп и санитарных норм.
- дополнительно: обучение младшего персонала и стажёров.

важные знания для повара-сушиста:
- технология приготовления японских блюд;
- правила выбора, хранения и обработки свежей рыбы;
- санитарные нормы и стандарты хассп;
- основы японской кухни и культуры подачи;
- виды и свойства соусов и специй;
- правила эксплуатации профессионального оборудования.
- знание основ ресторанного бизнеса, работа с инвентарём рисоварки, холодильники, весы, термометры и др..

если опыта нет, но есть желание научится этому ремеслу, приходите, научим