Требуется повар Горячего Цеха

приготовление горячих блюд по технологическим картам ттк.

это база: повар строго следует рецептам — готовит блюда в технике стир-фрай быстрое обжаривание на сильном огне в воке, делает гёдза, якитори, темпуру, некоторые виды рамэна или блюда в стиле терияки.

важно точно соблюдать тайминг и температурный режим, чтобы сохранить текстуру и вкус.

работа с заготовками. часто в фастфуде часть ингредиентов нарезанные овощи, маринованное мясо, соус-основа заготавливают заранее. повар горячего цеха отвечает за то, чтобы эти полуфабрикаты были готовы к пиковому наплыву гостей.

контроль качества сырья. перед приготовлением нужно оценить свежесть продуктов. в японской кухне это особенно критично: например, рыба для сашими или суши должна быть высочайшего качества.

поддержание чистоты и порядка на рабочем месте. это не только про чистоту поверхностей, но и про соблюдение личной гигиены форма, убранные волосы, медкнижка.

соблюдение санитарных норм и правил безопасности. это включает ротацию продуктов чтобы продукты с истекающим сроком не лежали зря, правильное хранение, а также технику безопасности при работе с горячим оборудованием.

участие в инвентаризациях. повар помогает фиксировать остатки сырья и готовой продукции, сверяет фактические запасы с заявленными в картах.

командная работа.

решение оперативных задач. в часы пик может потребоваться быстро перестроить работу, чтобы справиться с наплывом заказов